轻芝士蛋糕
配方：
黄油50克，低筋粉90克，玉米淀粉30克，白砂糖80克（微甜口感），鸡蛋中等大小4个，奶油奶酪（我用的马斯卡彭）250克，牛奶120克。（8寸盘配方，6寸盘配料按此配方的60%调整）
制作方法：
1、 用分蛋器将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，砂糖分成两部分；
2、 蛋白部分制作：将柠檬汁一小勺或白醋（几滴）加入蛋白中打成鱼眼状，然后分三次加入砂糖，打至干性发泡，放入冰箱中待用。
3、 蛋黄部分顺序：奶酪打至顺滑，加入蛋黄和砂糖搅拌至完全均匀，再加入牛奶和黄油（黄油放在小碗中放入温水隔水融化）搅拌均匀，其后加入混合并过筛的底筋粉与玉米粉，用橡胶刮刀拌匀。
4、 烤箱调至160度，预热10分钟左右。
5、 冰箱中取出打发的蛋白，分三次加入面糊中翻拌，直至完全拌匀。
6、 将蛋糕糊震去泡沫，倒入烤盘，将表面刮平。
7、 用锡纸包裹烤盘底部放入盛水的烤箱（或将烤盘直接放在瓷盘上），水浴法烘烤。
8、 160度烤70分钟左右至蛋糕表面金黄，冷却架上放凉即可。
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