前段时间，我参照网上资料做了香蕉蛋糕，对方是做的玛芬（Muffin，一种小圆蛋糕，也称英式松糕），我用的是长条形面包模，因而修改了成分用量。做出的香蕉蛋糕还算美味，但不够松软。
我又在网上搜到一个美国人做的香蕉蛋糕配方。
以下就是那个美国分享者的12-14人份，9X13寸盘（23X33cm），353华氏度（摄氏180度）烘烤35-40分钟的香蕉蛋糕配方：
| 245克中筋粉（普通面粉） | 75克无糖可可粉 | 400克细砂糖 | 1又1/2茶匙泡打粉 |
| 1又1/2茶匙小苏打 | 1/2 茶匙盐 | 2个大鸡蛋 | 240克香蕉泥 |
| 半杯（120毫升）牛奶 | 1杯（240毫升）水 | 半杯（120毫升）色拉油 | 1又1/2 纯香草精 |
香蕉蛋糕配方（12-14人份）：
| 300克中筋粉 | 30克无糖可可粉 | 80克细砂糖 | 1又1/2茶匙泡打粉 |
| 1又1/2茶匙小苏打 | 少许（约2克）盐 | 3个鸡蛋（约145克） | 2只香蕉（约250克） |
| 250克（1小盒）牛奶 | 半杯（120毫升）水 | 75克玉米油 |
制作步骤如下：
（1）首先在中筋粉（White all purpose flower普通面粉）中加入可可粉后过筛，再放入细砂糖（因为减少了原配方中可可粉的用量， 为了增加棕色，我用了80克红糖。红糖容易受潮， 所以我直接将它放入120毫升水中加热融化，放凉待用。如果是白砂糖，可直接加入面粉中）。再加入泡打粉、小苏打和盐，将以上成份用勺子拌匀。
（2）鸡蛋搅匀后加入压好的香蕉泥，牛奶，水，玉米油搅匀。
（3）将（2）的液体加入（1）的固体中，用橡胶刮刀拌匀。搅匀后的面糊较稀是正常的。
（4）将面糊倒入烤盘，放入烤箱的中下层烘烤40分钟左右，看见中间部位坚固，按压不塌陷，或用牙签插入中间取出后是干净的即可。
（5）如需在蛋糕上抹巧克力酱，可在蛋糕冷却过程中（约需1小时），用225克巧克力切碎，加180毫升融化的稀奶油，1勺（tablespoon）黄油，微波加热后的奶油倒入巧克力中， 用刮刀搅拌使巧克力融化。如果不能很好地融化， 可放入微波炉中加热一小会儿，搅拌使巧克力完全与奶油融合至柔软细腻有一定的质感。然后使之冷却至室温。（我省略了这个步骤）
（6）将（5）倒在冷却至室温的蛋糕上，抹平即可。
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