几年前试着用超市买的自发馒头粉做过馒头，和面太费力不说，虽然是按面粉袋上指导的方法做，但放进蒸笼里的面团有多大，蒸出来的馒头还是一样大。死面疙瘩一点不好吃，也就再也没有做馒头了。
这段时间在厨房热情高涨，于是在网上查找做馒头的方法和配方。今天试着用刚买的面包机和面发面，把所有的成分放进去，10分钟左右面就和好了。
奶香小馒头的制作方法：
配方：
| 面粉250克 | 牛奶150克 | 白糖10克 | 干酵母2克 | 小苏打少许 |
说明：
（1）原配方中白糖为50克，较甜，我减至10克，帮助发酵和提味。可根据个人喜好调整用量；
（2）小苏打轻拈一小撮，约为两三粒黄豆用量；
（3）可按此比例增加各种成分的用量。
制作方法：
（1）如为面包机发面：将白糖、牛奶、小苏打倒入面包机中，然后放入面粉，最后放酵母后搅拌均匀，待面团发酵至两倍大即可；
（2）如为手工揉面：将所有成分揉匀至面团至光滑，放入有热蒸汽的锅内发酵20分钟左右至面团的两倍大；
（3）在案板上撒些生粉，揉搓面团成长条状，然后切成一个个长方形小面团，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。（在手工揉面发酵前，也可先饧面5分钟，然后将切好面团放入蒸锅，用热蒸汽发酵面团20分钟左右后直接蒸。但需在面团之间留下足够的发酵空间，以免粘连。）
虽然第二次做馒头的外形还不完美，但这种配方做出的馒头有嚼劲，面香和奶香味浓，大人小孩都喜欢。还可用蒸出的馒头制作金馒头（油炸），金银馒头搭配炼乳，便是一道餐中甜品。
评论