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日志

 
 

奶香小馒头  

2013-10-06 15:06:05|  分类: 美食品鉴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几年前试着用超市买的自发馒头粉做过馒头,和面太费力不说,虽然是按面粉袋上指导的方法做,但放进蒸笼里的面团有多大,蒸出来的馒头还是一样大。死面疙瘩一点不好吃,也就再也没有做馒头了。

这段时间在厨房热情高涨,于是在网上查找做馒头的方法和配方。今天试着用刚买的面包机和面发面,把所有的成分放进去,10分钟左右面就和好了。

奶香小馒头的制作方法:

配方:

 面粉250克 牛奶150克 白糖10克 干酵母2克 小苏打少许
   

说明: 

(1)原配方中白糖为50克,较甜,我减至10克,帮助发酵和提味。可根据个人喜好调整用量;

(2)小苏打轻拈一小撮,约为两三粒黄豆用量;

(3)可按此比例增加各种成分的用量。

制作方法:

1)如为面包机发面:将白糖、牛奶、小苏打倒入面包机中,然后放入面粉,最后放酵母后搅拌均匀,待面团发酵至两倍大即可;

2)如为手工揉面:将所有成分揉匀至面团至光滑,放入有热蒸汽的锅内发酵20分钟左右至面团的两倍大;

3)在案板上撒些生粉,揉搓面团成长条状,然后切成一个个长方形小面团,放入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可。(在手工揉面发酵前,也可先饧面5分钟,然后将切好面团放入蒸锅,用热蒸汽发酵面团20分钟左右后直接蒸。但需在面团之间留下足够的发酵空间,以免粘连。)

 奶香小馒头 - 凤凰 - e

 

虽然第二次做馒头的外形还不完美,但这种配方做出的馒头有嚼劲,面香和奶香味浓,大人小孩都喜欢。还可用蒸出的馒头制作金馒头(油炸),金银馒头搭配炼乳,便是一道餐中甜品。

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