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日志

 
 

学做葡式蛋挞  

2013-08-21 23:33:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       96年第一次去澳门的时候就爱上了葡式蛋挞;2009年带女儿去的时候, 她也爱上了葡式蛋挞。

   今天,我开始学着烤制葡式蛋挞, 想做出在澳门吃到的那种感觉。塔皮是买的成品,蛋挞液是自己调制的。烘烤的时候, 我没有烤成纯净的蛋色, 而是将蛋挞液的表面考得微焦。

葡式蛋挞 - 凤凰 - e

 (上图 烤制中的蛋挞)

葡式蛋挞 - 凤凰 - e

 (上图 新鲜出炉了!)

蛋液配方(12个蛋挞的量):

淡奶油125克(我用牛奶替代了), 牛奶125克,细砂糖30克,鸡蛋黄3个, 玉米淀粉10克 ,炼乳

(或枫叶糖浆)10克,食盐1克。

制作方法:

(1)将冷冻的蛋挞皮取出,一个个分开放在烤盘上。待软化后用叉子在蛋挞皮底部戳一些小眼以免鼓

    包;

(2)将所有材料准备好后预热烤箱至210度,同时将牛奶放在微火上加热(一定要低于50度, 即手感

    到微热即可关火), 此操作主要便于白糖和盐迅速融化, 但温度又不能使后来加入的鸡蛋煮

    熟;

(3)加入细砂糖、盐搅匀至融化后, 再加入蛋黄搅匀。(我加入了全蛋, 然后用打蛋器慢慢手动搅

    匀,以免产生过多气泡);

(4)玉米淀粉过筛,加入以上溶液搅匀,再加炼乳或枫叶糖浆搅匀;

(5)将以上混合的液体倒入细筛过滤,滤除没有搅匀的鸡蛋和淀粉颗粒, 这样做出的蛋挞才会细腻;

(6)将蛋挞液倒入蛋挞皮中, 8分满即可,放入烤箱烘烤25分钟左右, 观察蛋挞的颜色变化。如果

    不想要微焦的效果, 可在蛋挞液不再鼓动后即取出;

(7)刚刚冷却即可食用, 那时最新鲜, 口感最好。

 

备注:我因为用了全蛋, 所以多出来了一些蛋挞液, 剩下的加水在炉火上蒸了20分钟左右, 感觉相

     当美味。可能由于其中有少量玉米淀粉, 凝固状态很好。所以下次会尝试用不加糖的配方做

     蛋。

     另外, 蛋挞烤制的时间略少一些, 颜色会更好。

     下次会自己学做蛋挞皮, 虽然有点麻烦,但自己做的材料更好, 口感也会更好。

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