96年第一次去澳门的时候就爱上了葡式蛋挞；2009年带女儿去的时候， 她也爱上了葡式蛋挞。
今天，我开始学着烤制葡式蛋挞， 想做出在澳门吃到的那种感觉。塔皮是买的成品，蛋挞液是自己调制的。烘烤的时候， 我没有烤成纯净的蛋色， 而是将蛋挞液的表面考得微焦。
（上图 烤制中的蛋挞）
（上图 新鲜出炉了！）
蛋液配方（12个蛋挞的量）：
淡奶油125克（我用牛奶替代了）， 牛奶125克，细砂糖30克，鸡蛋黄3个， 玉米淀粉10克 ，炼乳
（或枫叶糖浆）10克，食盐1克。
制作方法：
（1）将冷冻的蛋挞皮取出，一个个分开放在烤盘上。待软化后用叉子在蛋挞皮底部戳一些小眼以免鼓
包；
（2）将所有材料准备好后预热烤箱至210度，同时将牛奶放在微火上加热（一定要低于50度， 即手感
到微热即可关火）， 此操作主要便于白糖和盐迅速融化， 但温度又不能使后来加入的鸡蛋煮
熟；
（3）加入细砂糖、盐搅匀至融化后， 再加入蛋黄搅匀。（我加入了全蛋， 然后用打蛋器慢慢手动搅
匀，以免产生过多气泡）；
（4）玉米淀粉过筛，加入以上溶液搅匀，再加炼乳或枫叶糖浆搅匀；
（5）将以上混合的液体倒入细筛过滤，滤除没有搅匀的鸡蛋和淀粉颗粒， 这样做出的蛋挞才会细腻；
（6）将蛋挞液倒入蛋挞皮中， 8分满即可，放入烤箱烘烤25分钟左右， 观察蛋挞的颜色变化。如果
不想要微焦的效果， 可在蛋挞液不再鼓动后即取出；
（7）刚刚冷却即可食用， 那时最新鲜， 口感最好。
备注：我因为用了全蛋， 所以多出来了一些蛋挞液， 剩下的加水在炉火上蒸了20分钟左右， 感觉相
当美味。可能由于其中有少量玉米淀粉， 凝固状态很好。所以下次会尝试用不加糖的配方做蒸
蛋。
另外， 蛋挞烤制的时间略少一些， 颜色会更好。
下次会自己学做蛋挞皮， 虽然有点麻烦，但自己做的材料更好， 口感也会更好。
评论