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纽约芝士蛋糕(二)  

2013-08-18 13:55:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       在初次尝试制作纽约芝士蛋糕并获得大家的称赞后,上周五,大学的几位女同学相约到我家聚会。我决定再露一手。

品尝过上次的芝士蛋糕后, 我总结了几点不足:

一是蛋糕侧面颜色偏深,不够美观;二是蛋味重,但芝士味稍逊;三是在烘焙的最后阶段,饼面出现了细小裂纹;四是饼面酸奶太稀,没能很好地凝结着色。

于是我采取了以下的几个修正措施:

针对侧面颜色较深的问题,请教有经验的朋友后得知,烘焙芝士蛋糕应采取水浴法,即将蛋糕模放在盛水(1cm)的烤盘中,隔水烘烤。因蛋糕模底部是活动的,放入盛水的烤盘前,我用了锡纸将蛋糕模包起来,防止水从底部进入;

对于蛋味重,芝士味不够的问题,我在原来无面粉的配方中加入了30克低筋粉,这样就可以减轻鸡蛋的味道;

这次蛋糕烘烤的最后阶段仍然出现了小裂纹,但由于酸奶较稠,烘烤凝固及饼面冷却后,裂纹消失了;

我特意买了凝固较好的老酸奶替代之前使用的纸杯装,出来的效果近乎完美。

另外,我这次尝试了将蛋黄和蛋白分开打发搅拌,还加入了两个茶匙的新鲜柠檬汁,酸度减轻了芝士的腻味,冷却后味道近乎完美。唯一的不足是,当天临时决定烤制蛋糕,冷却时间不到4小时,还不够透。如果能冷却一夜或者一天,那就真的完美了。

忙碌异常,我只用手机匆忙拍下了蛋糕成品的模糊照片。


纽约芝士蛋糕(二) - 凤凰 - e

 (上图 这就是冷却后的纽约芝士蛋糕成品,外表比上一次的看起来就更棒了纽约芝士蛋糕(二) - 凤凰 - e

这款纽约芝士蛋糕的具体制作方法如下:

一、材料准备:

(1)消化饼或奥利奥饼干去芯:55克(两片小袋装三袋)擀面杖压碎待用;

(2)无盐黄油:40克,(将容器放在热水里)融化;

(3)奶油奶酪:250克,冬天至少提前半小时从冰箱中取出软化以便搅拌;

(4)食用油及面包屑少许、细砂糖60克(馅料)+10克(饼面)、柠檬皮1/4个切碎、柠檬汁2茶匙、鸡蛋3个(约150克)、低筋粉30克;

(4)酸奶:110克(馅料)+50克(饼面)。

二、工具:

烤箱、6英寸蛋糕模、浆状拌打器、电子秤、刮刀、刷子、勺子、擀面杖、不锈钢搅拌容器。

三、制作过程:

第一步:

(1)将蛋糕模刷油、铺上面包屑(不粘蛋糕模省略此步骤);

(2)消化饼与隔水融化的黄油混合,均匀铺于蛋糕模底部,用勺子压平,放于冰箱中冷藏凝固;

(3)用浆状拌打器搅拌奶油奶酪直至软滑;

(4)加入细砂糖拌匀成羽毛状;

(5)分次加入110克酸奶拌匀;

(6)分次加入蛋黄拌匀;

(7)加入过筛后的低筋粉拌匀;

第二步:

(1)将蛋白打成鱼眼泡后,分三次加入砂糖,打至冰激淋状的蛋白霜;

(2)分几次将蛋白霜加入第一步做成的面糊里,上下翻动刮刀,充分拌匀;

(3)加入切碎的柠檬皮拌匀(也可在烤制前,均匀洒在蛋糕糊上面);

(4)从冰箱中取出蛋糕模,倒入拌匀的蛋糕糊,用刮刀刮平表面;

(5)放入预热到170度(盛水的烤盘一并预热)的烤箱烤盘中,烤制约50分钟,至表面微黄;

(6)从烤箱中取出芝士蛋糕,淋上表面材料(50克酸奶+柠檬汁两2茶匙+ 糖10克拌匀);

(7)再放入烤箱中烤制约5-10分钟(直至酸奶凝固);

(8)出炉后放于上下通风的冷却架,冷却后再放入冰箱(最好半天到一天);

(9)食用时可放上草莓、蓝莓或巧克力卷做装饰。

 

备注:

建议选浓稠的老酸奶,也可用鲜奶油打发+1茶匙柠檬汁混合替代。

纽约芝士蛋糕的主要特点是微酸爽口,口感香浓,可根据个人喜好与口味适当调整配方用料。

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